用生姜汁腌制肉类，有助于肉质变嫩。

生姜是烹饪常用的肉类嫩滑剂，用生姜汁来腌制肉，可以起到嫩化和去腥的双重作用。因为生姜中含有生姜蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胜券在握蛋白和弹性蛋白进行适当分解，提升肉的嫩度和风味。